البروتين النباتي المُنسَّج

يُستخلص بروتين الصويا المُنسَّج من دقيق الصويا منزوع الدهن، وهو منتج ثانوي لصناعة زيت فول الصويا، ولذلك يتوفر بكميات وفيرة. كما أنه سريع الطهي ومصدر ممتاز للبروتين النباتي الخالي من الدهون. ويأتي على شكل قطع جافة صغيرة تشبه الخضروات المجففة أو على شكل مطحون ناعم. وهو عديم النكهة، لكن يمكن إضافة النكهات المرغوبة إليه بعد إعادة ترطيبه، مما يجعله إضافة غنية بالبروتين للعديد من الأطباق التي تتطلب اللحم المفروم. وبفضل تنوع قوامه فهو متعدد الاستخدامات ويمكنه محاكاة قوام أنواع كثيرة من اللحوم؛ فهو مثالي مثلًا في أطباق التشيلي والتاكو والبرغر النباتي والحساء.

يتمتع ببنية شبيهة بالألياف العضلية وقدرة جيدة على الامتصاص، ولا يحتوي على الكوليسترول. ويمكن غليه على درجات حرارة عالية مع نكهات مختلفة، أو إضافته إلى الوجبات حشوةً. وعند استخدامه بديلًا للحم في اليخنات والحساء يصعب تمييز الفرق، وبما أنه يمكن نقعه في كثير من الصلصات نفسها المستخدمة مع اللحوم، فإنه يكتسب الكثير من نكهاتها.